Nous écrasons avec un marteau des grains de blé pour en extraire la farine.
Les grains écrasés se séparent en farine et en son, ce dernier est l'écorce qui
entoure le grain de blé, son rôle est de protéger la farine et le
germe. La maîtresse rappelle que cela correspond à ce que nous avons
étudié sur notre poster.
Nous allons maintenant faire du pain.
ingrédients: 1kg de farine, 600 à 640g d'eau, 16g de sel et 2 sachets de levure déshydratée.
La pesée de l'eau et du sel se fait
avec la balance de Roberval (600 grammes c'est 6 paquets de 100g, qu'on
forment en utilisant un poids de 500g (5 paquets de 100g) auquel on
ajoute un poids de 100g)
Le sel est mélangé à l'eau puis le tout est versé au creux de la farine
à laquelle a été rajouté la levure. Le tout est pétri du bout des
doigts (le post-it est la recette que la maîtresse a notée ;-)...)
jusqu'à ce que la pâte soit homogène et souple. Sans la levure, la pâte
ne pourra pas gonfler (c'est à dire ce remplir de gaz produits par la
levure qui fermente).
la pâte est ensuite mise à lever sur le radiateur (les levures sont
plus efficaces), elle a considérablement gonflé au bout d'une heure et
demie (plus la pâte attend, plus le goût du pain sera parfumé par
l'action de la levure).
Il faut ensuite "dégazer" la pâte, la mettre en forme en l'étirant en
forme de carré dont on rabattra deux fois de suite les coins vers
l'intérieur, on dit qu'on forme la "clé" du pain, c'est la face
inférieure du pain. Il faut ensuite le poser directement sur la plaque
de cuisson préalablement graissée (ou sur du papier sulfurisé) pour la
seconde levée qui plus elle est longue plus elle favorisera les arômes
du pain.
Le pain après 40mn au four à 220°C (il aurait pu y rester plus longtemps si on a du temps ou si on aime le pain "bien cuit").
La croûte est dorée, la mie couleur ivoire. La maîtresse fait sentir la
chaleur du pain ainsi que son parfum qui met l'eau à la bouche. Elle le
partage pour que chacun puisse le goûter.
Si on adjoint à cette base de pâte du
beurre et des oeufs, on obtient... de la brioche ;-). Ainsi la farine
est à l'origine de la plupart des gâteaux.
